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德州清真扒雞

來源:  時間:2019-06-13  瀏覽量:100次

德州清真扒雞已有300年的歷史。早在明代,德州城內及水旱碼頭上,即有叫賣燒雞者。1692年扒雞面世,并出現了扒雞、燒雞同產同銷的并存局面。1702年康熙皇帝南巡時,嘗到了五香脫骨扒雞,龍顏大悅。從此,德州扒雞作為貢品進入宮廷。乾隆年間,扒雞制作藝人又被召進皇宮御膳房,從而德州扒雞名揚天下。

德州清真扒雞采取傳統的燒、熏、酥、炸、鹵等多種制作方法,生產過程是:將重一斤半以上的活雞宰殺、瀝血、退毛,掏凈內臟加工成“白條”,盤好晾透,周身涂勻糖色,用沸油烹炸,然后撈出,再按雞的老嫩排入鍋內,添入食鹽,醬油、原鍋“老湯”和按比例配制的含有砂仁、丁香,肉蔻等十六種佐料的新湯,分別以急火和微火嫩六至八小時,起鍋晾透即成。


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