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天下第一雞,德州扒雞

來源:  時間:2018-04-19  瀏覽量:687次

德州扒雞是中國山東傳統名吃,魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。


早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代,國家副主席宋慶齡從上海返京途中,曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國,遠銷海外,被譽為“天下第一雞”。


德州扒雞源于明朝,元末明初,隨著漕運繁忙,德州成為京都通達九省的御路。經濟開始呈現繁榮,市面上出現了燒雞。


挎籃叫賣燒雞的老人,經常出現在運河碼頭、水旱驛站和城內官衙附近。這種燒雞是經過人工細作,有滋有味的燒雞:其形態側臥,色紅味香,肉嫩可口,作為后來扒雞的原型,初露頭角。


隨著經濟的發展,這時的德州城進入鼎盛時期,已成為中國三十三個大城市之一。水陸通衢,商賈云集,四鄉貨物集散于此,出現了“南來北往客如云,飯館客棧多如林“的局面。燒雞已不僅僅見于餐桌,而“步”入社會。


臂挎提盒叫賣燒雞者多了,開始時賈姓人家,后來比較有名的是外號叫“徐燒雞”的徐恩榮家,還有西面張家等等,開門面設店鋪者也屢見不鮮。


當然這時吃燒雞者還局限于達官貴人,商賈富豪,黎民百姓只能望雞興嘆。但燒雞的發明者,制作者卻是真正的勞動人民。


他們為了養家糊口,嘔心瀝血,慘淡經營,同時也為社會做出了貢獻。后來發展了雞饌,在窄小的家庭作坊里,在古老的、粗放的工藝流程中,產生了原始的雞文化,濃濃雞香,飄逸州城。


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