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德州清真扒雞——人生難得的一只雞

來源:  時間:2018-04-14  瀏覽量:543次

中國人對德州扒雞的初印象,大多始于火車。尤其是經過山東的火車,乘務員在叫賣"啤酒飲料礦泉水,花生瓜子八寶粥"之后,往往還要跟上一句抑揚頓挫的"熱盒飯啦!德州扒雞啦!"  

其實德州扒雞在成為高鐵快餐之前,曾有一段顯赫的歷史。京杭大運河穿城而過,德州在明代就已成為了水陸交通的重要樞紐,當時已有不少人家在碼頭、集市上叫賣燒雞。到了清朝,德州扒雞已聞名于北方,成為宮廷貢品,清乾隆帝下江南,曾在德州逗留,點名要韓家做雞品嘗,后龍顏大悅,贊曰“食中一奇”,此后便為朝廷貢品。

“德州清真扒雞”它的特點是造型優美,整雞呈銜羽付臥狀,色澤艷麗、成品金黃透紅,肉質雪白、香氣入骨、晶瑩華貴、香氣醇厚、經久不失;口味咸淡適中、香而不膩,熟爛脫骨?! ?/span>

到了 20 世紀,津浦鐵路和石德鐵路通車,客流源源不斷,德州扒雞自此揚名天下。扒雞做法也愈發講究,活雞處理好后,要周身涂飴糖或蜂蜜,油炸至金黃色,再用老湯加各種香料燉煮十幾個小時,直燉到骨酥肉嫩,輕輕一抖便骨肉分離,刀叉碗筷都不用,在火車上啃起來,能收獲不少艷羨的目光。

在偌大的中國上千個火車站里,能在火車站站臺短短的時間把某種吃的賣的很火賣的很多的,大概也只有德州的扒雞。

怎么說呢,第一次吃這個雞出乎我的意料。雞不是很大,非常入味,油而不膩,酥而不脆,咬一口,香滿嘴,那骨頭都是酥了的,可以吃掉,好吃,好吃!,讓人欲罷不能。


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